Chi siamo
Due fratelli
e un forno
Fabio al forno, Luca in sala. Dal 2011 al Pigneto.
2011
Prima era
una ferramenta
Il locale su Via Fanfulla da Lodi aveva venduto viti e chiodi per quarant’anni. Quando ha chiuso, Fabio e Luca lo hanno preso senza sapere bene cosa stessero facendo.
La cupola
Montata dai fratelli in tre settimane e due tentativi, seguendo le istruzioni di un fornaio in pensione di Centocelle. Il nome della pizzeria è venuto dopo, guardandola.
L’impasto
Lievitazione di 24 ore, niente di più e niente di meno. Si impasta la mattina per la sera.
La pizza
Romana: sottile, croccante, bordo basso. Non facciamo la napoletana e non ci proviamo nemmeno.
La materia prima
Pomodoro pugliese, fior di latte che arriva ogni mattina, e la birra alla spina al prezzo che deve avere.
Il forno
Si accende ogni pomeriggio alle cinque e si spegne a mezzanotte. Il lunedì riposa, e riposiamo anche noi.
Il menù
Undici pizze, cinque fritti, due dolci. Non aggiungiamo roba per riempire la carta.
Come lavoriamo
Poche cose,
fatte bene
Undici pizze in carta, cinque fritti, due dolci. Non aggiungiamo roba per riempire il menù.
Si prenota con un messaggio e risponde uno di noi due. Il venerdì e il sabato conviene avvisare, gli altri giorni un tavolo si trova quasi sempre.
Vedi il menùPassa a trovarci
Il forno è acceso
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