Prima generazione
Ennio e Iole Colasanti
1964 – 1989Ennio in sala, Iole in cucina. Sei tavoli, un menù al giorno, e la ricetta del garofolato che usiamo ancora oggi.
Chi siamo
Tre generazioni,
una sala
A duecento metri da dove abbiamo iniziato
Nel 1964 Ennio Colasanti ha preso in affitto due stanze su Via Albalonga, ci ha messo sei tavoli e ha scritto il menù a mano. Lo scriviamo ancora a mano.
La famiglia
Chi ha tenuto aperto
Seconda generazione
Nando Colasanti
1989 – 2016Il figlio. Ha comprato la stanza accanto e portato la trattoria a ottanta coperti. Il menù non l’ha toccato.
Terza generazione
Giulia Colasanti
dal 2016La nipote. Ha aggiunto le carte in inglese e le prenotazioni su WhatsApp. In cucina non ha cambiato niente.
Anno per anno
Cosa è cambiato nella sala
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1964
Due stanze, sei tavoli
Ennio firma il contratto d’affitto a marzo e apre a maggio. Il primo menù è scritto a mano su carta da macellaio.
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1972
Arriva il forno a legna
Comprato usato da una panetteria di Torpignattara. È ancora quello, e ancora funziona.
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1994
La seconda sala
Nando compra la stanza accanto e apre il muro. Da trenta coperti si passa a ottanta.
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2011
Rifatta la cucina
Tutto nuovo dietro. Davanti restano le sedie del 1964, ricomprate una volta sola in sessant’anni.
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2016
Il primo menù in inglese
Giulia prende la trattoria e traduce le carte. San Giovanni si era riempita di turisti, la sala no.
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2019
Le prenotazioni su WhatsApp
Il telefono in cucina squillava durante il servizio. Ora si prenota con un messaggio, e risponde qualcuno di noi.
Il piatto di Ennio
Garofolato di manzo
È l’unico piatto che non tocchiamo. Manzo, chiodi di garofano, sedano, tre ore di cottura lenta.
Ennio lo faceva la domenica. Poi tutti i giorni, perché la gente entrava e chiedeva quello. La ricetta è su un foglio appeso in cucina, con la sua grafia.
Vedi il menù →
Le costanti
Cosa non cambia
- 01Il menù scritto a mano, ogni mattina, in base a quello che c’è al mercato
- 02La ricetta del garofolato, invariata dal 1964
- 03Il forno a legna del 1972
- 04Il coperto a 2€, e nessuna percentuale di servizio
- 05Lunedì chiuso, senza eccezioni
- 06Chi risponde ai messaggi lavora in sala
Vieni a trovarci
Sessantadue annie un tavolo libero
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